一、1年1個(gè)生產(chǎn)周期

1年1個(gè)生產(chǎn)周期：端午采曲，重陽投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，高溫制曲，高溫取酒，5年窖藏。

3種釀酒原料：高粱、小麥和赤水河水。

3長(zhǎng)：指大曲醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)；大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)；大曲醬香白酒基酒酒齡長(zhǎng)。

3高：指生產(chǎn)工藝的高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒。

二、40度的藝術(shù)——更少刺激

茅臺(tái)醬香酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他酒的接酒溫度高出近1倍！

高溫接酒：揮發(fā)掉很大一部分有害易揮發(fā)物質(zhì)，酒體易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體刺激少。

茅臺(tái)醬香酒要經(jīng)過5年以上的儲(chǔ)存，損失高達(dá)2%以上，在飲用時(shí)表現(xiàn)為不上頭，不辣喉，不燒心，不口干，刺激小，更健康。

三、8種酸——酸的妙處

中醫(yī)理論：酸主脾胃，保肝，能軟化血管；西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康；道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。

茅臺(tái)醬香酒的酸度是其他酒的3-5倍，主要以乙酸和乳酸為主。氨基酸含量在18.9mg/100ml,列其他名酒之冠。

乙酸具有殺菌、抗病毒性能，還能擴(kuò)張血管，延緩血管硬化的功能；乳酸對(duì)許多致病菌有很強(qiáng)抑制力。清理腸道，促進(jìn)消化，增強(qiáng)免疫力和防止細(xì)胞老化；丁酸能抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)與增殖，促進(jìn)其消亡。

四、酚類化合物最多

茅臺(tái)醬香酒的酚類化合物是其他白酒的3-4倍，酚類化合物可以消除人體多余的氧自由基，酚類化合物含有阿魏酸、兒茶酚、愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等優(yōu)良的自由基消除劑，具有抗氧化、抗腫瘤、阻斷致癌物的形成、提高機(jī)體的免疫力、抗菌、抗病毒等功能。

五、莫納可林與金屬硫蛋白

莫納可林是紅曲霉代謝產(chǎn)物，能阻斷膽固醇的合成，能降低肝癌細(xì)胞的分裂指數(shù)。

茅臺(tái)醬香酒中存在SOD，能誘發(fā)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白。

研究發(fā)現(xiàn)：長(zhǎng)期飲用茅臺(tái)酒職工肝臟中金屬硫蛋白（MT)含量較高，而MT是一種生物體內(nèi)具有多種生物活性的低分子物質(zhì)。清除自由基能力是SOD的40倍，起到保肝護(hù)肝的作用。  

有學(xué)者發(fā)現(xiàn)適量飲用茅臺(tái)酒能抑制幽門螺旋桿菌生長(zhǎng)，預(yù)防胃部病變。

六、53度的奧秘

科學(xué)證明，酒精和水分子由于結(jié)構(gòu)相似，有締合作用，尤其在53%（v/v)左右；

試驗(yàn)證明：53.94ml酒精+49.83ml水≠103.77ml=100ml容積；

茅臺(tái)醬香酒經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)存，締合更牢固，游離酒精分子越來越少，酒體越來越醇和細(xì)膩，所以對(duì)身體刺激性相對(duì)更小。

七、230種香氣—綠色無添加

日本人曾動(dòng)用氣象色譜儀對(duì)茅臺(tái)醬香型酒進(jìn)行分析，驚奇發(fā)現(xiàn)其中包含230余種香氣成分，2/3無法辨別屬于何種物質(zhì)。茅臺(tái)醬香酒不添加任何香氣、香味物質(zhì)、全靠自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，所以才會(huì)越老越香。

茅臺(tái)醬香酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手。